Une Ronce pour Les Gourmands : Le Framboisier Sauvage (Rubus Idaeus)
L’orage bienfaisant de la nuit fait exhaler toutes les odeurs de la nature sauvage. Et vous regardez, et vous respirez ce moment de paix.
Vos yeux se noient dans tous ces camaïeux de verts et, tout à coup, vous percevez, dans les buissons tout proches baignés de lumière, quelques taches rouges …et ce parfum suave si particulier…Oui, ce sont bien des framboises !
Et là, commence, pour vous, un grand moment de dégustation !
Il fait chaud, très chaud, chaud ! L’ombre claire des mélèzes invite à plus de fraîcheur alors, à flanc de pente, vous empruntez ce petit sentier qui grimpe, entre des buissons, vers la forêt.
D’où vient son nom ?
La mythologie grecque nous raconte qu’une prédiction annonçait qu’un des fils de Cronos, roi de la Crète, lui prendrait son trône. Pour garder le pouvoir, celui-ci tua tous ses héritiers. Rhéa, la mère de Zeus, le cacha dans une grotte dès sa naissance pour le sauver. Sa nourrice, la nymphe Ida, pour le calmer, car ses pleurs l’auraient fait découvrir, cueillit des framboises à l’époque blanches. Elle se piqua au roncier et son sang coula sur son sein. De blanche, la framboise devint rouge. Et, depuis ce jour, dit la légende, toutes les framboises sont rouges.
Plus sérieuse l’Histoire nous dit que Pline l’Ancien, le célèbre naturaliste romain mort en l’an 79, inspiré par cette légende, donna un nom à cette framboise : Rubus Idaeus car elle ne poussait, selon lui, que sur le mont Ida en Crète. Il se trompait. Ce roncier croît spontanément dans tout l’hémisphère Nord, surtout dans les zones montagneuses.
Le grand naturaliste suédois CarLVon Linné (1707-1778) a conservé, dans ses travaux de botanique, le nom Rudus Idaeus (Ronce du mont Ida) en 1753, montrant ainsi son appartenance aux ronces, et évoquant son nom venant du mont Ida en Crète.
Produites, pourtant en abondance, au bord des chemins, les framboises ne furent pas appréciées durant des siècles. Ce n’est qu’à la fin du 16ième siècle que Pierre Jean-Baptiste Le Grand d’Aussy (1737-1800) mentionne les framboises dans son « Histoire de la vie privée des Français » en 1782. Il nous dit que, n’étant pas un fruit noble, elles n’étaient consommées que par les paysans, les enfants et les mendiants. Et ce n’est qu’au 18ème siècle que, dans tous les milieux de la société que l’on consomme des framboises en salades de fruits rouges et aussi en confitures.
Recettes faciles à base de framboises
Où trouve-t-on les framboisiers sauvages ?
Originaire de l’Europe centrale, le framboisier sauvage est une espèce pionnière. Il s’installe dans un milieu avant tous les autres végétaux. C’est un arbrisseau roncier qui pousse en gros buissons jusqu’à 2000 m d’altitude dans les Alpes du Sud. Ils résistent plus aux grands froids qu’aux trop grandes chaleurs.
C’est dans les éboulis, à l’ubac, dans les forêts, les mélézins, les hétraies et sapinières (pourvu qu’il y ait assez de lumière, et d’humidité) dans les trouées et clairières, sur les lisières, que s’épanouissent en grappes les petites fleurs délicates à 5 pétales blancs. Elles donneront ensuite les fruits rose foncé au goût sucré, un peu acidulé, succulents si parfumés !
Chaque fruit est un ensemble de petites boules charnues rouge-rose groupées, les drupéoles qui contiennent chacune une graine.
Leurs tiges sont bisannuelles, ligneuses, garnies de fines épines. Les jeunes pousses, les drageons, sortent de terre au printemps. Elles sont assez tendres et goûteuses pour être mangées en salade. Il faut 2 ans à la nouvelle tige pour grandir, se développer et donner des fruits. Ensuite elle se dessèche. On peut les récolter de juillet à septembre selon l’altitude et l’exposition. Quand on a découvert un « coin » à framboises on peut donc y revenir chaque année.
Attention !
Il vaut mieux laver les fruits sauvages. Les branches basses des buissons sont à la portée des renards et leurs déjections peuvent transmettre une maladie du foie mortelle : l’échinococcose.
La congélation ne l ‘élimine pas. Seule une cuisson à 60° pendant 30 minutes permet d’éviter le risque.
Ses propriétés médicinales.
On accorde à cette plante bien des vertus médicinales. Toutes les parties de la plante peuvent être utilisées, les bourgeons, les fleurs et les feuilles, les jeunes pousses.
Les fleurs sont mellifères. Nos amies les abeilles montagnardes nous donnent un miel doux, riche en pollen qui renforce nos défenses immunitaires
Les fruits, pauvres en calories (38 kcal/100g) sont riches en vitamine C et E magnésium calcium potassium fer, acide folique, flavonoïdes et tanins, en antioxydants. Selon les naturopathes, les framboises sont bonnes pour le cœur, les maladies chroniques, la circulation sanguine. Elles aident à la perte du poids, sont anti-inflammatoires et apaisent les douleurs (arthrose). Elles retarderaient le vieillissement.
Dans la pharmacopée actuelle on ne les utilise plus qu’en sirop pour adoucir les préparations destinées aux enfants.
Les feuilles sont aussi riches en nutriments que les fruits. On les a utilisées de tout temps et on les utilise encore sous bien des formes : tisanes, décoctions, infusions, teinture-mère, vinaigre
Les décoctions de feuilles s’emploient comme antiseptique pour la cicatrisation des plaies, contre les maux de ventre, les indigestions, en gargarismes contre les maux de gorge, en cataplasme pour les aphtes et ulcères et aussi pour calmer les douleurs et inflammations en cas de conjonctivite et irritations des yeux.
Le framboisier c’est l’ami des femmes car les infusions des feuilles atténuent les douleurs menstruelles et les accompagnent avant, pendant et après la grossesse. Elles peuvent aider à l’équilibre hormonal.
Le vinaigre de framboises a été utilisé contre la peste au Moyen Age, il s’utilise encore en gargarismes contre les maux de gorge.
Recettes Faciles À Base De Framboises
La Pavlova à la framboise
pour 4 personnes recette rapide et facile.
200g de framboises
2 grosses meringues
100g de mascarpone ou fromage blanc ou crème fraîche,
Chantilly. (Bombe ou maison)
2 cuillerées à soupe de sucre glace
1 cuillerée à café de cacao en poudre nature
Laver les framboises rapidement pour éviter qu’elles ne se gorgent d’eau et perdent leur goût.
Fouetter le mascarpone ou fromage ou crème (ou mélange de deux ingrédients)
Ajouter ensuite le sucre glace et le cacao.
Dans un plat placez les meringues, étalez le mélange, recouvrez de framboises puis de chantilly et de coulis de framboises.
Confiture ou gelée de framboises
1kg de framboises.
700g de sucre
6 pots
Ecrasez à la fourchette ou passez au mixeur les framboises. (Pour une gelée, préférez la moulinette pour enlever les petits pépins.)
Versez fruits et sucre dans une cocotte en fonte ou un faitout à fond épais.
Mélangez à feu doux.
Amenez à ébullition à température moyenne pendant 5 à 10 minutes, en remuant de temps en temps.
Dès que l’écume apparaît la retirer pendant environ 5 minutes avec une écumoire.
Veillez à ce que le mélange n’attache pas.
Une fois l’écume presque partie, laissez bouillir pendant 3 mn.
Mettez en pots. Attendez un jour ou plus. Dès que la confiture ou la gelée a pris, fermez le pot.
Coulis de framboises
250g de framboises
50g de sucre
4 cuillerées à soupe d’eau.
Dans une casserole, mélangez bien sucre et eau sur feu doux.
Dès l’apparition des bulles ajoutez les framboises, écrasez, mélangez jusqu’à cuisson.
Retirez du feu et passez au chinois en écrasant bien pour extraire le maximum de coulis.
Sorbet aux framboises.
Pour réaliser un délicieux sorbet à la framboise, mixez 1 kg de fruits en purée, ajoutez 500 g de sucre glace et le jus d’un citron. Placez au congélateur pendant 3 heures minimum.